ESTABILIDAD TERMICA DE LAS METERIAS PRIMAS

La capacidad de la leche para resistir tratamientos térmicos fuertes depende en gran medida de su acidez, que debe ser baja, así como del equilibrio salino de la leche. Este último está sujeto a variaciones estacionales según el tipo de alimentación y la fase de la lactancia. Es posible mejorar la capacidad de la leche para soportar el nivel de tratamiento térmico requerido.