TRATAMIENTO TERMICO

Antes de la esterilización, la leche normalizada debe sufrir un tratamiento térmico intenso con objeto de destruir los microorganismos presentes y mejorar la estabilidad a la coagulación de la leche. Durante el tratamiento térmico, una gran parte de las proteínas del suero son desnaturalizadas y, al mismo tiempo, se produce la precipitación de sales clásicas. De esta forma el complejo proteínico de la leche se estabiliza, pudiendo soportar la esterilización subsiguiente sin que se produzcan coagulaciones durante el almacenamiento.